粥：人人都應該知道的事
在這篇文章中，我們會聊聊神奇而能滋養生命的粥。
- 它對您的健康有甚麼作用
- 認識創造它的傳奇人物
- 為甚麼我們建議您吃粥。
- 如何煮粥。
- 一些把它融入繁忙日程的小竅門
甚麼是粥？
簡單來說，Congee、Jook 和 Zhou 都是米粥的名稱——叫法視乎語言、地區或原產國家而定——為方便討論，我們就統稱為「粥」吧。粥在全球超過 15 個國家都是主食，歷史源遠流長，傳統上以米煮成。雖然亦會或可以用其他穀物，但一般會用碎米或其他大小不一的穀粒，同樣視乎不同地區或國家而定。粥是最能撫慰人心的食物——每天早上，一家人就在這有助良好消化的一餐之間，分享彼此的故事、希望和夢想。
那為甚麼我的中醫師總是叫我吃粥？
想更詳細了解粥滋養生命的好處，建議您先閱讀我們的文章《中醫飲食理論基礎》。別擔心，我們會在這裏等您！歡迎回來！現在大家都有了共同認識，一起來念一遍——「凡是有助於在胃中形成一鍋 100°f 湯的，都有益消化；凡是阻礙或損害這個過程的，都會阻礙或損害消化……」很簡單，對吧？數百年來，粥一直被用作預防保健，促進健康和消化。它為脾胃的正常運作及其運化功能提供了合適的環境。那麼這是誰的主意？人們最早甚麼時候開始吃粥？也許是時候看看這個古老建議背後的權威了。
粥的起源
據說，傳說中中醫及許多中國文化元素的始創者黃帝，在 4,000 多年前發明了粥——他先把米蒸熟，再加水煮。在此之前，他發明了煮食用的鍋——看來家裏有一個確實很方便 :) 漢代（206BC-220AD）著名中醫張仲景，在其《傷寒雜病論》中十分重視粥的醫療作用。書中提出，服用中藥湯劑後隨即喝些熱粥，可幫助加強藥力以促進發汗，一同驅出病邪。傳統上，粥的用途之一，是平衡作藥用的中藥以保護胃部——成為直接作用於身體患處的載體。明代（1368-1644）本草學家李時珍所著、最全面的本草典籍之一《本草綱目》，推薦一大碗粥作為四季皆宜的最佳早餐。以粥的方式攝取穀物，可以溫和而充分地填飽空腹。這不就說明了一切嗎？「溫和而充分」道出了這件瑰寶溫和、有益健康的特質。直到今天，在中國及許多海外華人社區，仍有專門賣粥的餐館：既有歷史淵源，也有益健康。那麼，到底怎樣煮？讓我試試！
如何煮粥
拿出您的慢煮鍋，放入 1 份米和 6-8 份水，撒少許海鹽——蓋上蓋子，調至低溫——在您睡覺時煮一整晚。上桌時盛入碗中，以豉油調味，淋少許麻油，或再加些蔥花。就是這樣！我們建議用短粒米，因為它通常比長粒米更黏——目標是做出絲滑的口感——您可以試驗米水比例、烹煮時間和溫度——一般來說，煮得越久，功效越強。如果您沒有慢煮鍋，也可以在爐上用極小火慢熬 2-6 小時。這個基本做法已經很好，但用自家熬製的上湯來煮尤其出色——亦可加入其他食材，由您的中醫師建議，以幫助處理各種病症。Lorraine Clissold （著有《Why the Chinese don't Count Calories》）認為，米是一種性質平和、略偏陽性的食物，將它慢熬成濕潤的成品，就不會把身體推向任何一個方向。加入其他食材可以改變粥的性質——如果身體某個部位需要溫補、清涼或調補，粥就成為傳送這些能量的理想載體。因此，在這個主題的後續文章中，我們會深入探討治療不同病症的具體做法。我們的目的，是讓您盡快開始享受粥的好處。
我生活忙碌，沒有時間煮飯？
我明白——這正是這件瑰寶的另一個好處。雖然中國人建議每天煮，但以您繁忙的日程，一鍋慢煮的粥或許可供您和家人吃好幾餐——一次過大量煮好，替您節省不少時間。早上快速翻熱就可以了。帶個保溫壺把它帶去上班——無論是坐公共交通工具還是駕車。雖然我們不建議匆忙進食，應讓食物在輕鬆、放鬆的狀態下消化，但日常的忙碌有時難免佔了上風。這樣的一餐能讓我們整天都安定踏實。想看其他食譜，可以到 Amazon 閱讀 Bob Flaws 的《The Book of Jook》或Lorraine Clissold 的《Why the Chinese Don't Count Calories》
病後康復
在中醫看來，粥是必不可少的早餐。粥能啟動消化系統，把營養直接送到需要的地方，並透過滋養消化系統、讓其發揮最大功能，自然地達到療癒作用。如果您需要減重或增重，粥都能幫上忙。在 Sustain Health，我們極力推薦這種超級食物，幫助從任何疾病中康復。粥對胃的負擔輕，能調和紊亂的體內環境的失衡，從而促進康復。如果您正在努力從化療、任何重大疾病、胃部及消化系統疾病或手術後艱難地康復——不要浪費時間，為您的康復全力加速吧。它甚至有助哺乳媽媽增加乳汁分泌。如果歷史能教會我們甚麼，我們建議您或許可以考慮擱置那些「最新最好」的潮流早餐，選擇經過時間考驗、數百年來不斷帶來益處的方法。當然，就中醫而言，讓腸胃從任何重大疾病中重回正軌的最快方法，是找一位信譽良好、合資格的醫師接受針灸治療。
